MODIFIKASI PATI- PATIAN/ STARCH

SEKILAS TENTANG MODIFIED STARCH Starch/ tepung pati asli memiliki struktur granular , tidak larut air, dan dalam bentuk ini digunakan hanya dalam beberapa aplikasi spesifik yang terbatas. Untuk aplikasi normal yang lebih luas, pati diubah menjadi pati yang memiliki sifat lain (yang memiliki lebih sifat- sifat positip) , sebagian besar bentuk yang larut dalam air. Modifikasi dilakukan dengan tujuan untuk properti berikut : 1.    Ubah sifat meng- gelatin/ menggumpal ketika dimasak 2.    Mengurangi retro gradasi kecenderungan pembentukan gel 3.    Meningkatkan sifat hidrofilik / suka menyerap air 4.     Mengurangi  sifat hidrofobik/ anti air 5.     Perubahan sifat ionic 6.     Sesuaikan viskositas oleh perubahan berat molekul 7.    Meningkatkan tingkat  stabilitas kekentalannya. 8.    Peningkatan kekuatan lapisan film 9.      Meningkatkan kekuatandaya rekatnya. Setiap perubahan pati asli dari sifat aslinya berarti sebuah modifikasi Modifikasi pati dapat dilakukan  dengan cara: a.       kimia, b.      fisik c.       dan perlakuan  enzimatik .                                            SKEMA JENIS- JENIS MODIFIKASI STARCH

Modifikasi pati memberikan sifat spesifik yang  diinginkan. Teknologi derivatisasi bertujuan untuk modifikasi sifat pati alami atau untuk pembentukan yang baru untuk pemanfaatan pati dalam aplikasi yang berbeda . Dengan demikian molekul pati didegradasi (dipotong rantai moleculnya) , dimodifikasi secara kimiawi dengan paparan  kelompok fungsional atau diubah oleh teknologi hidrotermal . Berbagai kombinasi teknologi ini adalah mungkin dan telah direalisasikan pada skala industri . Berikut jenis modifikasi dasar yang tersedia dan juga dapat dikombinasikan . Di masa depan, ketika teknologi makin berkembang , cara- cara modifikasi pati dapat berubah sesuai perkembangan zaman, tetapi pada saat ini , penulis ingin menjelaskan tentang teknologi , tentang yang penulis memiliki pengalaman produksi . 1 . Pati dengan struktur perubahan molekul dengan proses paparan  zat kimia dilakukan dalam beberapa metode ,tapi penulis ingin melakukan kategorisasi berdasarkan pemahaman penulis dan menganggapnya untuk memudahkan pemahaman oleh pembaca . Kelompok 1 : Derivertization Kelompok pati pati terperangkap kedalam susunan kimia dalam molekul pati dalam bentuk molekul tunggal atau lebih , menyebabkan molekul pati menjadi lebih besar yaitu 1,1 ) reaksi esterifikasi 1.1.1 )Pati Hydroxyethylated 1.1.2 ) Pati Hydroxypropylated 1.1.3 ) Pati Cyanoethyl 1.2 ) Pati karboksimetil atau Pati negatif 1,3 )Pati karbonat atau Pati positif 1.3.1 ) Tersier aminoalkyl starch eter 1.3.2 ) Kuarter ammonium starch eter 1.4 ) jenis reaksi esterifikasi 1.4.1 ) Pati asetat 1.4.2 ) Pati suksinat dan substitues Succinated  1.4.3 ) Pati fosfat monoester 1,5 ) Jenis reaksi Cross linked 1.5.1 ) Di- starch adipat 1.5.2 ) Di- starch fosfat  1.5 . 3 ) di- starch glyceral grup 2 ) : Kelompok Starch terkonversi, adalah berkurangnya molekul pati, baik dengan memotong antar unit glukosa atau memecahkan  unit glukosanya yaitu 2.1 )Konversi  Asam atau Acid Modified Starch. 2.2 ) hipoklorit oxydized – Modified Starch 2.3 ) Pyroconversion atau Pyrodextrins 2.4 ) Starch Konversi Enzim, dari prinsip dan teknologi pada perubahan struktur molekul pati dalam kelompok utama , itu bisa digabungkan sebagai jenis baru Modifikasi Pati dengan sifat yang lebih luas penggunaannya: kelompok 3 ) : Pati Kombinasi 3.1 ) Hydroxypropylated dengan Starch  Cross- Linked 3.2 ) Hydroxypropylated dengan Pati  teroksidasi  3.3 ) Cross- Linked dengan Pati teroksidasi 3.4 ) Asam Dikonversi dengan Hydroxypropylated starch 3.5) teroksidasi dengan Pati asetat dan lain-lain sesuai  permintaan pasar dan manufaktur potensial 2 . Struktur Molekul pati dimodifikasi dengan perlakuan fisik)  Modifikasi struktur molekul dalam pati dengan perlakuan  fisik (Physical modified starch) menyebabkan terjadinya perubahan sifat Pati tanpa menggunakan zat kimia terutama untuk mengubah struktur molekul dalam zat Pati , tetapi menggunakan panas atau energi dinamis atau keduanya. Ketika struktur molekul dalam Pati berubah , sifat-sifat Patinya berubah juga . Pati kelompok ini meliputi :  2.1 ) pragelatinisasi Starch  2.2 ) Granular Starch terlarut dengan air dingin.  2.3 ) Anil Starch  2.4 ) Modifikasi Pati dengan perlakuan panas  2,5 ) Modifikasi Mekanik dengan penggilingan tepung 3 . Struktur Molekul pati dimodifikasi oleh paparan biologis ( pati diubah secara Biologi )  Saat ini , teknologi rekayasa biologi dan genetika telah berkembang begitu luas  dan merupakan faktor utama yang menyebabkan pembangunan industri untuk mendapatkan Pati dengan sifat berdasarkan permintaan aplikasi dengan menggunakan teknologi biologis , dan saat ini , sebagian perusahaan menggunakan produk dari teknologi biologis yaitu Pati amilase tinggi ( Hylon V , VII ) dan pati Waxy ( amilopektin tinggi yaitu jagung waxy ). Perubahan proporsi amilase dan amilopektin akan mengubah sifat pati .                                                       Chemical modifications Untuk lebih jelas dan lengkapnya lihat sumber tulisan dibawah. SUMBER: Dyke,S.F:Chemistry of Natural Products:The Carbohydrates,vol.5, Interscience, 1960. http://www.thaitapiocastarch.org/article25.asp http://www.zuckerforschung.at/inhalt_en.php?titel=STARCH%20TECHNOLOGY&nav=nstaerkeinfo_en&con=cstmodi_en